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À La Carte
Fleur de betteraves, longe de thon & huile de tagette
16 €
Ancêtre de l'aligot
16 €
Bar de ligne, haricots du jardin & sauce vin jaune
34 €
Pièce de jeune bovin Aubrac, légumes de saison & jus de bœuf
37 €
Salade de fruits de la vallée, bouillon thé d'Aubrac & meringues anisées
12 €
Chaud / froid de chocolat de Salvador & mûres
12 €
Menu Sahuc
58 €Amuse-bouche
Fleur de betterave, longe de thon rouge & huile de tagette
Caïguas, bouillon de poule & émulsion noisettes
Carotte fane rôtie, jus de bœuf & rob d'abricot
Fromages
Nougat glacé, tuile & coulis d'orange amère
Déclinaison de maïs du Massebiau
Menu Expression
88 €Amuse-bouche
Ancêtre de l'aligot
Mille feuilles de céleri rave confit & jus de volaille
Truite fario de Nant, fabacées & sabayon citron
Jeune brebis de Lozère, yaourt fumé & oignon doux des Cévennes safrané
Fromages
Chaud / froid de chocolat de Salvador & mûres
Salade de fruits de la vallée, bouillon thé d'Aubrac & meringues anisées
Pour les enfants, portions et prix divisés par deux sur un menu au choix